L'origine Pyrénéenne du fromage Bethmale

Le Bethmale tire son nom d'un canton du Comté de Foix. Il serait né sous l'occupation des Maures au 14e siècle. Selon la vallée dans laquelle il est fabriqué, il est appelé localement "Oustet" ou "Saint-Lizier". Mais on raconte aussi que Louis VI le Gros l'aurait apprécié lors de son passage dans la région au 12e siècle... Une chose est sûre, c'est un fromage très ancien.

C'est l'une des rares productions au lait de vache de cette région, traditionnellement plus orientée vers le lait de brebis.