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Fromage L'Etivaz, fabriqué en chalets d'alpage

Fromage L'Etivaz
  • Espèce : Vache
  • Provenance : Suisse
  • Classification : AOP
  • Affinage : 5-36 mois
  • Type de pâte : Pressée cuite
  • Traitement thermique du lait : Pâte pressée cuite

La production du fromage L'Etivaz se fait dans le plus grand respect de la tradition : élaboré avec du lait cru, de mai à octobre, dans des chalets d'alpage, sur feu de bois. Il en tire de magnifiques notes de fumé, de résineux  et de lait cuit.

Des traces anciennes de l’activité alpestre et de la fabrication de fromage dans le Pays d’Enhaut sont relatées dans maints ouvrages sur l’histoire régionale, dont les premiers écrits remontent au XIIe siècle. Dès le XVIIIe siècle, la production de fromage d’alpage se concentre dans la région du Pays d’Enhaut, définissant ainsi la zone géographique traditionnelle de L’Etivaz. Face à la diminution de la fabrication de ce fromage dans les années 1930, les producteurs se regroupèrent en coopérative en 1932.

L’origine du nom L’Etivaz provient du mot «estivage», nom du fameux village L’Etivaz abritant depuis 1934 les caves d’affinage. L’Etivaz est protégé en tant qu’AOP depuis le 2 mars 2000.

Le goût riche en arômes de L’Etivaz AOP provient d’un large bouquet d’herbes naturelles et de la fumée du feu d’épicéa qui sert à chauffer le caillé. Il a une saveur riche en arômes, légèrement fruitée, évocatrice d’un goût de noisette.

Suggestion d’accords de vins avec ce fromage


  • Fendant du Valais

  • Vin de Paille

  • Vouvray Moelleux
Vous pouvez retrouver ce fromage dans les plateaux suivants :
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Ce fromage peut être proposé dans les plateaux suivants

  • 4-6
    pers.
    4 fromages 26 €
    Eloge de la tolérance
    4 belles pièces qui n'incommoderont pas les intolérants au gluten ou au lactose.
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  • 6-8
    pers.
    6 fromages 33 €
    Versions Originales
    6 pièces glanées dans des terroirs voisins de la France.
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  • 8-12
    pers.
    7 fromages 45 €
    3 laits, 3 caractères
    Belle composition de 7 fromages issus de laits de vache, de chèvre et de brebis.
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