Le fromage Gaperon tire son nom de la gape, "petit-lait" en auvergnat

Issu de la plaine de la Limagne en Auvergne, le fromage Gaperon est à l'origine uniquement fermier, produit avec le babeurre ou petit-lait. Les paysans l'affinaient souvent dans du foin, ce qui lui confère des saveurs herbacées caractéristiques.

Majoritairement, son affinage se faisait à l’air libre, accroché à l'intérieur d'un torchon noué (d'où sa forme), à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Certains paysans laissaient mûrir le gaperon de longs mois dans du foin.