Fiancé des Pyrénées : un amour de fromage

fiancé des pyrénées
  • Espèce : Chèvre
  • Provenance : Pyrénées
  • Classification : Autres fromages
  • Affinage : 6 s.
  • Type de pâte : Molle

Voilà un fromage à l’histoire peu banale : le Fiancé des Pyrénées est né de l’idylle et du travail en commun de deux passionnés, lui né de ce côté de l’Atlantique, et elle de l’autre côté.

L’histoire hors du commun du Fiancé des Pyrénées

Beaucoup de nos fromages sont apparus au 10ème, 11ème, 12ème siècle, souvent dans des Abbayes, et on traversé le temps en se modifiant plus ou moins. Le Fiancé des Pyrénées est une création récente : début des années 1990, mais il utilise des savoir-faire très traditionnels. Un fromager français, Philippe, épris des idées de 1968, du retour à la terre et à la nature rencontre Marie-Suzanne, cantatrice québécoise. Leur attrait pour la nature et pour les produits authentiques est un point commun qui les réunit immédiatement. Ils vont faire route commune : se marier, et travailler à la création de plusieurs fromages, dont celui qui nous intéresse ici.

Des méthodes traditionnelles de production

Le couple d’éleveurs et producteurs s’inspire de la technologie de fabrication du reblochon (pâte molle à croûte lavée), mais utilise du lait de chèvre. De race Alpine uniquement. Dans leur exploitation située dans l’Ariège juste en dessous du Col del Fach, ils élaborent ce fromage fermier qu’ils affinent pendant 45 jours minimum.

Une dégustation toute en finesse 

A l’oeil, on reconnaît le Fiancé des Pyrénées à sa croûte légèrement morgée et à sa pâte ivoire. En bouche, il est crémeux et présente de beaux effluves caprins, des notes de petit lait et de bois chaud. Il s’accorde élégamment avec un Champagne ou un Sancerre blanc.

Suggestion d’accords de vins avec ce fromage


  • Champagne

  • Sancerre blanc

Ce fromage peut être proposé dans les plateaux suivants

  • 8-12
    pers.
    7 fromages 45 €
    Refuge de montagne
    Une sélection de 7 fromages issus des reliefs français.
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