L'affinage au marc de Bourgogne donne un caractère unique au fromage Epoisses

Le fromage d’Epoisses aurait été créé par une communauté de religieux au début du XVIe siècle. Ce sont ensuite les fermières des villages de l’Auxois qui reprendront la fabrication du fromage d’Epoisses. Vers 1900, on évalue à plus de 300 le nombre de fermes fabricant de l’Epoisses. La fabrication va décliner avec la première guerre mondiale. Entre 1954 et 1956 la fabrication fermière d’Epoisses a totalement disparu. C’est la volonté d’un couple d’agriculteurs passionnés qui fera renaitre la production de l’Epoisses. Il sera officiellement reconnu en AOC en 1991.