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Sous l'appellation Tomme de Brebis, on trouvera des produits assez différents, non labelisés. Il convient pour les choisir de demander conseil à un crémier-fromager qui aura pu faire sa propre sélection et retenir des produits ayant une vraie typicité.
La Tomme de brebis est un savoir-faire provençal traditionnel.
Le terme tomme (ou tome) dérive probablement du grec tomos ou du latin tomus, signifiant part, portion. De dimension modeste, elles sont le plus souvent rondes.
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